b a t t u t a

Recette

par Joseph Kastoun

Le shanklish se prépare avec du yaourt ("laban") de vache écrémé, légèrement acide ("qariché acide"). {Il faut faire bouillir le  laban avec de l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il se décompose en 2 parties: liquide et solide. La partie solide est justement ce qui est appellé "qariché acide"^}.
Puis on met la "qariché" dans un sac pour la faire égoutter (comme pour faire de la labné). Une fois ne contenant plus d'eau, on lui ajoute des épices: poivre doux, cumin et cannelle et on en fait des boules que l'on expose au soleil ou au vent pour bien les faire sécher, sans toutefois trop les faire durcir.
Ensuite, on met les boules dans un bocal couvert par une étoffe et on les laisse reposer jusqu'à maturation, c.à.d, jusqu'à ce qu'elle deviennent un peu molles au toucher. Ceci peut prendre plusieurs semaines
A ce moment, on les lave pour enlever la moisissure formée durant la maturation et on les plonge dans un bain d'huile d'olive avec du citron. Elles sont ensuite enrobées  de zaatar (thym séché).

Ceci est la recette du vrai "shanklishe" (dans le commerce local on le prépare à partir de fromage bulgare de vache - féta ?- mais ça n'a pas le même goût).

Recipy

by Joseph Kastoun

Idées pour servir

1/ Ecrasez du shanklish en quantité suffisante dans une assiette, ajoutez des tomates découpées et des poivrons, assaisonnez d'huile d'olive. Servez avec du pain libanais.

2/ Les puristes mangent le shanklish avec uniquement de l'huile d'olive en assaisonnement.